Interessantes kurzes Interview.

Erstaunlich: Mehr Eisen in Fleischersatz als in Fleisch

Auch ein interessanter Part zur veganen Ernährung von Kleinkindern

Die Brandbeite der Reaktionen auf Veganismus ((und Vegetarismus)) ist breit, von Verständnis zu einem Gefühl persönlicher Angegriffenheit. Hier also sinngemäß ein paar der (Standart-)Reaktionen, die ich in einigen Monaten Veganismus so bekommen habe, mit bitte zur Erweiterung.

-„Also ich esse ja auch kaum Fleisch, wirklich nur selten, ich bin fast ein Vegetarier!" Positivste Reaktion, die ich bisher bekommen habe, Person meistens fleischessend, offensichtlich mit schlechtem Untergefühl dabei.

-„Du weißt aber schon, das du dann Vitamin B12 nehmen musst?" Lustiger Weise ist das dann meistens auch alles, was die Person über Veganismus weiß.

-„Wie kannst du das bitte aushalten, ohne Fleisch und Milch?!" Selbsterklärend.

-„Du weißt schon, das du jetzt steeeeeerben wirst?" Sehr sinngemäß, selbsterklärend.

-Geht weg

Ich habe mich in der Vergangenheit ca. 5 Jahre lang pflanzlich ernährt, esse aber inzwischen aus gesundheitlichen Gründen wieder Tierprodukte.

Insbesondere Eier haben es mir angetan. Ich habe einen recht hohen Bedarf an Cholin, was in Eiern in sehr hohen Mengen vorkommt.

In den meisten pflanzlichen Lebensmitteln (Nüsse, Soja, usw.) kommt dieses zwar auch vor, aber nicht in Mengen, die es mir alltagstauglich erlauben, meinen Tagesbedarf zu decken.

Cholin ist eines dieser klischeehaften "Ja, aber was, wenn dir ein bisher unentdeckter Nährstoff bei deinem veganen Zeug fehlt, der nur in tierischen Nahrungsmitteln vorkommt?"-Nährstoffe. Es wird von manchen Ernährungswissenschaftlern sogar schon fast als B-Vitamin gezählt.

Es ist zwar nicht essenziell (wie z.B. B12) und kann vom Körper selbst hergestellt werden, diese Synthese ist aber sehr sehr individuell. Frauen, die schwanger sind oder die Pille nehmen, können es beispielsweise 30x besser (nagelt mich bitte nicht auf die Zahl fest) herstellen als Männer oder Frauen mit natürlichem Zyklus. Zudem haben viele, mich eingeschlossen, eine Genvariation, die diese Synthese noch weiter verschlechtert und den Bedarf noch weiter erhöht.

Sobald ich mal für ein paar Tage oder Wochen keine Eier oder Cholin zu mir nehme, kriege ich Kopfweh, schlechte Laune, ein mieses Gedächtnis und Hormonschwierigkeiten.
Und sobald ich reines Cholin (Lecithin oder Cholin-Bitartrat) supplementiere, dauert es max. 12 Stunden, und die Symptome sind weg.

Zudem enthalten Eier noch sehr viel Zink, B-Vitamine und mehr, sie sind absolute Nährstoffbomben.

Ich kaufe sie ausschließlich auf dem Bauernhof, bei dem die Hühner frei herumlaufen und teilweise sogar überfahren werden. Ihnen geht es also "relativ" gut.
Trotzdem müssen die Küken ja wo herkommen, und das ständige Eierlegen ist auch nicht so sehr gesund.
Produkte, in denen Ei vorkommt, kaufe ich vergleichsweise wenig.
All das sind aber trotzdem Ausreden, und ich will weniger davon essen.

Welche vollwertigen Lebensmittel könnten Ei für mich ersetzen?

Die Empfehlung der Kinderärzte (BVKJ) deckt sich damit mit den Empfehlungen der DGE. In beiden Fällen wird das Risiko einer Mangelernährung sowie die unzureichende Studienlage angeführt:

Die Studienlage zu veganer Ernährung in kritischen Wachstumsphasen ist noch immer nicht ausreichend, sodass wir Kinder- und Jugend*ärztinnen von einer veganen Ernährung vor allem im Säuglings- und Kleinkindalter abraten

Auf Basis der gleichen Studienlage kommen andere Ernährungsgesellschaften (z.B. in Kanada, Portugal) zu einem anderen Ergebnis und haben keine Bedenken gegen eine vegane Ernährung in allen Lebensphasen. Die unterschiedlichen Empfehlungen sind durch den je nach Land variierenden Nährstoffgehalt (z.B. durch Anreicherung, unterschiedliche Böden) und die unterschiedliche Bereitschaft, angereicherte Produkte bzw. Nahrungsergänzungsmittel zu nehmen, zu erklären, sodass sich Studienergebnisse nicht einfach von Land zu Land übertragen lassen.

Amylase!

... Wait, what? Was labert der?

Nun, erstmal der Hintergrund.

Wir haben alle schon mal die teure Hafermilch von bspw. Oatly probiert, und dann die "billige" vom Discounter.

Während die Oatly leicht süßlich, cremig und mild-nussig ist, schmeckt die Billoversion wie ein Müsli mit Wasser, das man zu lange hat stehen lassen: schleimig, wässrig und irgendwie etwas nach Brot.

Schaut man jetzt aber auf die Zutatenliste und Nährwertangaben von den teuren Hafermilchs, sieht man, dass sie Zucker enthalten, dieser aber nicht auf der Zutatenliste angegeben ist. Die Billo-Variante ist dagegen zuckerfrei.

Woher kommt das?

Das ist kein Schwindel, sondern erlaubt. Da ist wirklich kein zugesetzter Zucker drin! Aber wieso ist sie süß?

Hier kommt die Amylase ins Spiel: sie ist ein (technologisches, natürliches) Enzym, das Stärke in Zucker verwandelt.

Dadurch wird ein großer Teil der Schleimstoffe und des "Müsligeschmacks" abgebaut und eine lactoseähnliche (ca. 3% Zweifachzucker) Süße erzeugt.

Man kann sich die Amylase z.B. auf Ebay bestellen, da wird sie verwendet, um Mais/ Getreide in Maische zum Schnapsbrennen zu verwandeln.

Man haut Hafer/ Reis/ Hirse/ Whatever mit etwas Wasser in den Mixer, gibt die Plörre mit einem Bratenthermometer in einen Kochtopf, erhitzt es auf 55-65°C und gibt die Amylase dazu. Nach +/- einer Stunde sollte es schon fertig sein.

Nun abfiltrieren und unbedingt kalt stellen, sonst gammelts. Ich empfehle immer 5l-Batches zu machen, sonst ist es zu aufwändig.

Ist insgesamt geschmacklich fast genauso gut wie das Original. Natürlich kommts nicht ganz hin, da Oatly noch zig andere Additive dazugibt. Ist aber ne solide 7,5/10.

Woher ich das weiß: habe einen Lebensmittelchemie-Hintergrund mit enormen Interesse an Lebensmitteltechnologie und molekularem Kochen.

War das erste Mal ein sau Aufwand. Die Temperatur muss perfekt passen, sonst passiert nix oder das Enzym "stirbt".

Nun... ja. Falls ihr mal nix besseres zu tun habt, wisst ihr Bescheid und könnt eure eigene Oatly machen.

Anders ausgedrückt: Veganz hat Dr. Mannah's gerettet :)

Die waren insolvent

Link

Außerdem ist The Vegetarian Butcher von Unilever.

Hallo ihr Lieben,

lange lange war mein Lieblingsgetränk morgens Kaffee. Dafür habe ich mich durch einige Milchalternativen probiert und auch ein paar gefunden, die für mich funktionieren. In letzter Zeit tendiere ich aber zu schwarzem Tee (Earl Grey, English Breakfast). Leider schmeckt alles was ich bisher als Milchersatz nutzen wollte total seifig :-/ Hat jemand vielleicht Erfahrung damit und einen guten Tipp?

Schon schade wenn ein Hersteller veganer Produkte dicht macht...

In dem Fall aber kein großer Verlust für mich, da ich die Produkte nur sehr selten gekauft hatte. Denn von der groß angepriesenen Lupine war leider nur wenig drin. Der Joghurt fängt in der Zutatenliste mit "Wasser, Lupinenzubereitung 9% (Wasser, Lupineneiweiß (1,7%))" an, Eiweiß 1,7g.

Liebe Veganis, kennt ihr ein Omega-3-Supplement, das nicht aus Algenöl ist? Es ist so widerlich. Einmal eingenommen, habe ich den ganzen Tag Aufstoßer mit diesem grässlichen Geschmack, der alle anderen leckeren Eindrücke übertönt. Wisst ihr Rat?

Hallo zusammen, ich suche eine Hafermilch als daily driver, primär für Kaffee. Deswegen sollte sie möglichst nicht allzu dünnflüssig sein, gerne sogar eine Baristavariante. Da ich schon jeden Tag davon trinke, hätte ich ganz gerne, dass Calcium zugesetzt ist, und sehr gern dürfen auch weitere Nährstoffe und Vitamine wie D und B12 drin sein. Alpro und Oatly ist mir aber zu teuer.

Kann da jemand was empfehlen? Würde mich sehr freuen!

Aloha,

in meiner Familie gibt es schon seit ich denken kann ein Rezept für Mehlklöße. Die fehlen mir jetzt seit meinem vegansein schon sehr.

Das einzig tierische daran ist das Ei. Wüsstet ihr was sich eignet um das zu ersetzen?

Im Prinzip Ei, Mehl, Salz und ein wenig Wasser. Das Ei sorgt dafür das die Masse backt und man die in z. B. Suppe geben kann und die darin dann noch einen Augenblick ziehen.

Was zum unterschreiben, vielleicht bringts ja bisschen was

Leaping Bunny: Siegel für Produkte ohne Tierversuche

Wichtig ist zu wissen, dass tierische Inhaltsstoffe in Produkten mit Leaping-Bunny-Siegel erlaubt sind. Es handelt sich bei der Kosmetik also nicht immer um vegane Kosmetik-Produkte. Das Portal Siegelklarheit weist aber darauf hin, dass der Leaping Bunny ausschließlich den Aspekt Tierversuch berücksichtigt. Auf ökologische und soziale Faktoren geht das Siegel nicht ein.

Hase/Kaninchen mit schützender Hand

Ökologische und soziale Aspekte lässt es aber außen vor. Aus diesem Grund gibt es das ergänzende Siegel inzwischen mit dem Zusatz „Animal-friendly“ für Bio-Naturkosmetik. Keines der beiden Siegel sagt etwas darüber aus, ob ein Produkt vegan ist, tierische Rohstoffe sind erlaubt.