Dein Haupt-Punkt scheint hier der Fakt zu sein, dass Signal AWS benutzt und damit die metadaten dort anfallen.
Das stimmt theoretisch. Für Amazon wäre es allerdings mit erheblichem Aufwand verbunden, sich unbemerkt in den laufenden Code einzubinden und die Metadaten (wer schreibt wann an wen) mitzuschreiben. Dazu müsste man vermutlich ein ganzes Team haben was Code entwickelt um spezifisch den Signal-Server zu unterwandern. Dem gegenüber stehen keine direkten Profitmöglichkeiten dadurch, also ich sehe erstmal nicht dass die das einfach so machen. Es gibt bisher auch keinerlei Anzeichen, dass Amazon das macht. Im Gegenteil, aus Leaks von der NSA wissen wir, dass Leute die Signal nutzen nicht überwacht werden können (also zumindest nicht ihre Signal Chats).
Von daher wäre ein Move zu Signal definitiv gut. Auch wenn ich deine Ansicht teile, dass der Move zu einem föderierten Messenger noch besser wäre, aber das wird jetzt erstmal nicht funktionieren.
Also das ist für mich ein klassischer Fall von "Die perfekte Lösung ist unerreichbar, daher lassen wir die gute Lösung auch sein". Wie gesagt, es gibt keinerlei Anhaltspunkte dafür dass Amazon die Metadaten abgreift. Bei WhatsApp wissen wir, dass Meta die Metadaten definitiv speichert (deswegen heißen die ja so 😄).