Ich habe mich in der Vergangenheit ca. 5 Jahre lang pflanzlich ernährt, esse aber inzwischen aus gesundheitlichen Gründen wieder Tierprodukte.

Insbesondere Eier haben es mir angetan. Ich habe einen recht hohen Bedarf an Cholin, was in Eiern in sehr hohen Mengen vorkommt.

In den meisten pflanzlichen Lebensmitteln (Nüsse, Soja, usw.) kommt dieses zwar auch vor, aber nicht in Mengen, die es mir alltagstauglich erlauben, meinen Tagesbedarf zu decken.

Cholin ist eines dieser klischeehaften "Ja, aber was, wenn dir ein bisher unentdeckter Nährstoff bei deinem veganen Zeug fehlt, der nur in tierischen Nahrungsmitteln vorkommt?"-Nährstoffe. Es wird von manchen Ernährungswissenschaftlern sogar schon fast als B-Vitamin gezählt.

Es ist zwar nicht essenziell (wie z.B. B12) und kann vom Körper selbst hergestellt werden, diese Synthese ist aber sehr sehr individuell. Frauen, die schwanger sind oder die Pille nehmen, können es beispielsweise 30x besser (nagelt mich bitte nicht auf die Zahl fest) herstellen als Männer oder Frauen mit natürlichem Zyklus. Zudem haben viele, mich eingeschlossen, eine Genvariation, die diese Synthese noch weiter verschlechtert und den Bedarf noch weiter erhöht.

Sobald ich mal für ein paar Tage oder Wochen keine Eier oder Cholin zu mir nehme, kriege ich Kopfweh, schlechte Laune, ein mieses Gedächtnis und Hormonschwierigkeiten.
Und sobald ich reines Cholin (Lecithin oder Cholin-Bitartrat) supplementiere, dauert es max. 12 Stunden, und die Symptome sind weg.

Zudem enthalten Eier noch sehr viel Zink, B-Vitamine und mehr, sie sind absolute Nährstoffbomben.

Ich kaufe sie ausschließlich auf dem Bauernhof, bei dem die Hühner frei herumlaufen und teilweise sogar überfahren werden. Ihnen geht es also "relativ" gut.
Trotzdem müssen die Küken ja wo herkommen, und das ständige Eierlegen ist auch nicht so sehr gesund.
Produkte, in denen Ei vorkommt, kaufe ich vergleichsweise wenig.
All das sind aber trotzdem Ausreden, und ich will weniger davon essen.

Welche vollwertigen Lebensmittel könnten Ei für mich ersetzen?