Die Peta VeganStart-App finde ich tatsächlich ganz gut, auch wenn die Tipps bei Programmstart vielleicht etwas penetrant wirken können.

Deutsche Gerichte sind normalerweise meist sehr baukastenmäßig aus drei Komponenten aufgebaut: Kohlenhydrate/Stärke (Kartoffeln, Klöße, Nudeln, Reis) + etwas "Gesundes" (Gemüsebeilage) + Proteine/Fett (Fleisch/Fisch).

Dem Baukasten treu zu bleiben ist gar nicht so blöd und man muss ja nur die letzte Komponente wirklich ändern. Da bieten sich Linsen, Erbsen, Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Tofu, Seitan, Nüsse/Saaten/Nussmuße und Pilze an. Die meisten dieser Sachen hat deine Mutter garantiert schon gekocht, an andere kann man sich später trauen.

Ich würde zu großzügigem Einsatz von geschmacksverstärkenden Zutaten raten: Tomatenmark, Hefeflocken, Pilze—was man so mag und was das Fleischaroma ein bisschen ersetzen kann.

Ansonsten: Ich finde Ersatzprodukte mindestens für den Anfang nicht schlecht — das kann man ja nach und nach umstellen.

Ach so, Frühstück: Das ist bei mir schon so gut wie immer Joghurt + variierende Müslis (meist Basismüsli) + TK-Früchte/Apfelmus/Marmelade. Da bin ich eigentlich bloß auf Sojajoghurt umgestiegen.