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Mardi manuel: Cuisine, Brico, Jardin etc. 2023-08-01
(lemmy.world)
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this post was submitted on 01 Aug 2023
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France
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Hop, !france@lemmy.world c'est finit, merci de migrer sur !france@jlai.lu
founded 1 year ago
MODERATORS
Le congèles-tu avant ?
hmm... non....
Tu viens de m'envoyer dans un rabbit hole de recherche. Il me semblait que tout poisson en angleterre avait été congelé au préalable mais en fait c'est juste pour les sushi préfaits. Ça m'étonnerait franchement que le poisson en question n'est pas été congelé au préalable, mais peut être pas pour la durée nécéssaire. Il vient d'écosse ou de norvège normalement.
Bon j'ai jamais eu de problème jusque là, mais tu me met bien le doute pour la prochaine fois....
Avant je jouais, puis un jours j'ai retrouvé des vers qui dansaient sur mon couteau pendant que coupais mon saumon en sushi, j'ai faillit retourné chez inter marché avec ma planche à découper et le vers qui danse sur le couteau. Puis j'ai du improviser autre chose à manger
Tu me met une de ces angoisses. Bon je congèle le suivant et on verra bien.
Il y a plein de parasites différents, certains très méchants (attaque des muscles). Tu n'as pas de garantie que le poisson que tu achètes a été congelé. Je te conseille de le congeler 48h, puis de le laisser décongeler au frigo 12h. Les normes européennes c'est 24h à -20°C (température attendue pour un congélateur indépendant).
https://www.bfmtv.com/sante/l-anisakidose-ce-parasite-du-poisson-cru_AV-201912230079.html
Sur la fin de l'article,
Le poisson que j'achète est d'élevage donc il y a toujours ça pour me rassurer (https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/314107481).
Ce qui m'embette dans la congélation c'est que j'ai peur de perdre les qualités gustatives du saumon. Les sushis japonais sont incroyable meilleur que ceux qu'on trouve en europe, en particulier le saumon qui fond dans la bouche, et je me demande si c'est pas une différence principale. (Les miens manque un peu dans l'expertise de la coupe mais ont quand même cette qualité "fondante" que je ne trouve pas dans les restos en Angleterre / France)
Je vais essayer de le congeler la prochaine fois et on va voir ce que ça donne.
J'ai remarqué qu'il faut beaucoup de gras pour être plus savoureux et fondant. La température de service est également importante. Les servir trop frais et c'est moins fondant (la graisse figée ?)
Pour sûr, la température joue beaucoup. Le nombre de restos japonais ici qui servent des sushi froid alors qu'ils devraient être à température ambiante est affligeant, et pas que pour le poisson, pour le riz aussi.
Je pense que si il est congelé, ils ont l'obligation de te le dire pour ne pas que tu le recongeles. La recongelation favorisant la multiplication des bactéries.
Je pense que si il est congelé, ils ont l'obligation de te le dire pour ne pas que tu le recongeles. La recongelation favorisant la multiplication des bactéries.
Je suis pas sur, j'ai déjà vu des packs de crevettes par exemple qui avait clairement été congelés (il restait de la glace dans le pack) mais aucune mention. Je crois que les problèmes de recongelation c'est si tu recongèle deux fois chez toi, c'est différent des "flash-freeze" qu'ils font dans les supermarchés.
Enfin je crois, clairement il faut que j'en aprenne plus.
C'est conseillé.
C'est obligatoire si on est un professionnel. 100% des sushis en Europe et US sont congelés avant.