Es geht darum, dass Getreide und Hülsenfrüchte für sich alleine genommen ein suboptimales Aminosäureprofil für den menschlichen Körper bieten. Werden sie aber kombiniert, ist es sehr gut. Also geht es nicht um Tofu statt Weizen, sondern Tofu+Weizen, statt Weizen+Weizen. Bohnen mit Reis, Nudeln mit Sojabolognese, Nudeln mit Tofu, Hirse mit Linsen, Hummus auf Brot. Alles was so kombiniert wird, ist wesentlich hochwertiger als Lebensmittel aus nur einer der beiden Gruppen zu essen. Ein Seitanburger ist vom Aminosäureprofil her halt ein Toastsandwich. Und den Tofu kannst du auch gerne würzen und braten, bevor du ihn ins Brötchen steckst.