1. Non, iels savent que LaTeX est un meilleur logiciel et qu'iels devraient s'y mettre, dans les meilleurs cas ; en tout cas dans mon université la plupart des chercheur·euses utilisent Microsoft Office.
2. Il arrive aussi qu'iels aient lu le livre de @maieulr, (Xe)LaTeX appliqué aux sciences humaines (2012), ça fait partie de leur travail. Ou alors qu'iels utilisent Emacs, surtout dans un milieu anglo-saxon (c'est ce que je fais).

Peut-être que la copine de l'OP n'accrochera pas aux flux RSS mais je crois que ça dépend surtout de son mode de vie (pénibilité physique et psychique du travail, capital économique et culturel, etc.) et que l'OP est mieux placé que nous pour le connaître, dans le cas présent on la traite comme un enfant et on nivelle par le bas.

Il est de notre responsabilité de rendre disponibles des matériaux plus accessibles, par exemple en tant que blogueuse on me dit parfois que mon blog est difficile à lire, je dois me renseigner et prendre ça en charge, mais paradoxalement ni de forcer notre entourage à apprendre à utiliser certains outils, ni de l'en présumer incapable.

Non, les chercheur·euses sont notamment payé·es pour lire des livres, et on ne peut pas se former correctement sur des logiciels professionnels (comme LaTeX, la programmation, etc.) sans lire de livres.

(Seul·es 35 % des devs se forment en lisant des livres, et on me dit souvent que je devrais travailler dans l'informatique, que j'ai déjà de meilleures pratiques que la moitié des sysadmins professionnel·les alors que je suis étudiante en sociologie, ce qui n'est pas forcément très rassurant.)

Je ne connais ni la copine de l'OP, ni son mode de vie, et je serais bien incapable de deviner ses besoins.